Wraz z nadejściem jesieni w wielu krajach świata rozpoczął się nowy rok szkolny, a dzieci chodziły do ​​szkół, aby zdobywać nową wiedzę, niejako „pokarm dla umysłu”. Ale co z jedzeniem na żołądek?

Nie tak dawno opublikowaliśmy wybór opracowany przez sieć restauracji Sweetgreen, uwzględniający styl życia i tradycje narodowe mieszkańców różnych krajów. Czas dowiedzieć się, czym właściwie żywi się dzieci w wieku szkolnym podczas drugich śniadań i obiadów w różnych częściach naszej planety.

Zróbmy od razu małe wyjaśnienie - w szkołach nie ma pojedynczych obiadów. W szkołach prywatnych jedzenie jest lepsze, w szkołach publicznych często gorzej. A są regiony, w których w ogóle nie ma jedzenia, a dzieci przynoszą ze sobą obiad.

Francuskie dzieci w wieku szkolnym jedzą w sposób, w jaki nie zawsze jedzą nawet dorośli. Ich szkolny lunch składa się z frytek, małży, karczochów, muffinek, jogurtu, połówki grejpfruta i tarty cytrynowej.

Albo bagietka, sałatka ze świeżych warzyw, kuskus i gulasz warzywny ze stekiem.

I są inne opcje:

Wielu Hindusów uczy się w angielskich szkołach, dlatego szkolne stołówki mają w menu wegetariański zestaw produktów: groszek, kukurydzę, pieczone ziemniaki, kalafior, budyń, sałatkę owocową.

Zwykłym uczniom oferujemy lasagne, makarony, hamburgery i domowe ziemniaki. Zgadzam się, wybór jest świetny.

3. Szwecja

Szwedzkie dzieci w wieku szkolnym wolą na obiad danie z ziemniaków, kapusty i fasoli. Na stole zawsze są krakersy i sok jagodowy.

Czeskie menu na lunch szkolne składa się z zupy, ryżu z gulaszem z kurczaka, deseru i gorącej herbaty.

Jest też taka opcja jak kanapka z serem, brokułami, puree ziemniaczanym i brzoskwinią.

5. Słowacja

Słowacja leży obok Czech. Słowacy są wielkimi fanami dań rybnych. Na szkolnym stole obiadowym zobaczycie wędzoną makrelę, chleb, czerwoną paprykę, sałatkę z pomidorów, kiwi, jabłka, mleko i ciasto. Czy to nie ciekawe połączenie?

Albo filety rybne, bataty, czerwona papryka, rzodkiewki i marchewki.

6. Hiszpania

W tym europejskim kraju zasady zdrowego odżywiania są wpajane od dzieciństwa. Dlatego w szkole na obiad dzieci otrzymują kremówkę jarzynową, pieczoną cielęcinę, sałatkę, chleb, pomarańcze i banany.

Włoskie dzieci otrzymują na obiad smaczny i zbilansowany posiłek, który składa się z tradycyjnego makaronu, ryby, sałatki, chleba i winogron.

W Finlandii szkolny obiad składa się głównie z warzyw bogatych w witaminy, zupy grochowej, chrupiącego pieczywa i słodkiego naleśnika z jagodami. Taki obiad nie obciąża organizmu i daje dość mocny zastrzyk energii.

Obiad dla bałtyckich uczniów zazwyczaj składa się z porcji ryżu z mięsem, surówki z czerwonej kapusty, pieczywa z otrębów i filiżanki kakao.

Lub porcje ziemniaków, mięsa, marchewki i soku żurawinowego.

Greckie stołówki szkolne oferują na lunch pieczonego kurczaka z risoni (krótki makaron w kształcie dużych ziaren ryżu), tradycyjne greckie danie - faszerowane liście winogron, sałatkę z ogórka i pomidora, jogurt z granatem i dwie pomarańcze.

11. Stany Zjednoczone

Pokolenia w USA dorastały na jedzeniu fast foodów. Co dziwne, ten kraj jest jednym z liderów najbardziej niezdrowego obiadu szkolnego. Tutaj studenci otrzymują pizzę, seler z masłem orzechowym, chipsy frito, galaretkę owocową, ciastka ryżowe, mleko czekoladowe.

Cheeseburger, kulki ziemniaczane, ketchup, mleko czekoladowe i budyń czekoladowy.

Pikantny (!) hot dog z serem, frytkami i mlekiem.

Nachosy, frytki, ketchup, mleko czekoladowe i brzoskwinia.

A oto bardzo „skromny” amerykański lunch – porcja kurczaka, puree ziemniaczanego, marchewki i wody.

Tradycyjny brazylijski lunch szkolny obejmuje mięso z ryżem, zieloną sałatą, budyniem i sokiem truskawkowym.

13. Kuba

Stara Hawana. Ryż jest nadal uważany za tradycyjne pożywienie kubańskich uczniów. Podaje się go z fasolą, smażonym bananem i kawałkiem ryby.

W Kraju Kwitnącej Wiśni uczniowie najczęściej jedzą smażoną rybę, suszone wodorosty, pomidory, zupę miso z ziemniakami, ryż w metalowym pojemniku i mleko.

Albo słodki ryż mochi z słodkimi ziemniakami i czarnym sezamem, zupa z tofu i wodorostów, sałatka z rzodkwi i wodorostów, smażony okoń morski i mandarynka.

Opiekane pieczywo curry, kurczak z sosem pomidorowym i makaronem, jajecznica, sałatka ziemniaczana, fasolka szparagowa, jabłko, pomidor.

Mapo tofu, placek rybny, jabłko, gotowane jajko przepiórcze, wołowina z kiełkami fasoli i ryżem z łososia

Niektóre japońskie szkoły mają naszym zdaniem bardziej tradycyjne menu: kiełbasa, bułka, sałatka coleslaw, pomidory, frytki i zupa.

Chleb, arbuz, makaron, jajka i bekon, zupa jarzynowa, mleko, ketchup i masło.

Południowokoreańskie dzieci w wieku szkolnym delektują się brokułami i papryką, smażonym ryżem z tofu, kiszoną kapustą i zupą rybną. Bezpretensjonalny, a jednocześnie bardzo przydatny lunch.

Tradycyjnie w szkołach w Buenos Aires uczniowie jedzą danie o nazwie „milanesa”. To nic innego jak kurczak smażony w bułce tartej i jajka, wraz z empanada (faszerowany kotlet) i ziemniakami lub ryżem jako dodatek.

17. Malisz

W stolicy Mali większość uczniów uczy się od południa do 15:00, aby móc zjeść obiad z rodziną lub kupić sobie jedzenie. Potem wracają do klasy przed 17:00

18. Indonezja

Kolejny z tych krajów, w których zdrowe odżywianie jest kluczowe. Szkolny obiad składa się z warzyw, zupy z klopsików, tofu (twarogu fasolowego) i ryżu. Dzieci w wieku szkolnym otrzymują również bezpłatny ryż pokryty cukrem, który jedzą razem z przywiezionymi z domu artykułami spożywczymi.

19. Ekwador

W tym kraju obiad dla uczniów przygotowywany jest w domu. Dzieci przynoszą ze sobą chleb pita, duszoną rzepę i mango lub kanapkę z szynką, serem i pomidorem, a także jabłka i napój zbożowy.

20. Palestyna

Tutaj również zwyczajowo zabiera się ze sobą obiad. Dzieci przynoszą kanapki zwane zaatar. To chlebek pita nadziewany suszonym tymiankiem i sezamem, polany oliwą z oliwek.

Obiad chińskich uczniów jest dość obfity i zrównoważony. Menu takiej kolacji składa się z ryby z ryżem, jajecznicy z sosem pomidorowym, kalafiora i zupy.

Albo bok choy, wieprzowina i pieczarki, sos yu-hsiang, chleb na parze i zupa.

22. Haiti

Menu na lunch w szkole haitańskiej jest dość proste i składa się z brązowego ryżu i fasoli. Ale wygląda na to, że dzieciaki są pełne i szczęśliwe.

Dzieci w wieku szkolnym tego kraju jedzą bardzo satysfakcjonujący obiad. Tutaj i smażone anchois i jajecznica, pieczeń z kapustą i pomidorami, kiełki soi, a nawet kotlet z kurczaka. Rzeczywiście, wszystko co najlepsze jest dla dzieci.

Ryba smażona w sosie jajecznym, warzywa, mięso kraba i krewetka w tempurze, zupa miso, czarny ryż sezamowy, surówka.

Obiady szkolne w tym kraju różnią się w zależności od regionu. Zwykle jest to ryż, curry i chapati (pita z mąki pszennej).

W międzynarodowej szkole w Bangalore uczniom oferuje się bryłki rybne, sajgonki i sałatki.

25. Izrael

W menu szkolnego obiadu w Izraelu koniecznie jest falafel – smażone w głębokim tłuszczu kulki z siekanej ciecierzycy lub fasoli. Danie jest tak popularne w tym kraju, że jest uważane za narodowe i do pewnego stopnia jego symbol. Do tego smacznego dania dzieci kładą na talerzach kawałki pity, jogurt z sosem ogórkowym i zieleninę.

Kenijskie dzieci w wieku szkolnym dostają awokado na lunch. Niedobrze, prawda?

I ich rówieśnicy z Hondurasu ryżowej owsianki.

Co my mamy?

Często na stołach rosyjskich uczniów można zobaczyć zupę, kotlet z makaronem, trochę warzyw i sok do jedzenia dla niemowląt. Jednak większość uczniów szkół średnich woli przynosić lunch z domu w pojemniku lub kupować artykuły spożywcze w pobliskich sklepach.

Obiady ukraińskich uczniów są dość monotonne. Menu składa się najczęściej z zupy, kaszy gryczanej lub makaronu z kotletem, sałatki z gotowanego buraka doprawionego olejem słonecznikowym, pieczywa i herbaty. Po tym posiłku nie wyjdziesz głodny. Ale dzieci tak naprawdę nie lubią szkolnego jedzenia.

Tutaj też wszystko jest tradycyjne: lepkie płatki owsiane, kanapka z kiełbasą i napój kawowy z pełnym mlekiem.

Zaprawa z mlekiem, pieczywo, kasza ryżowa, filet drobiowy, surówka, kompot ze śliwek.

Warto zauważyć, że czas przeznaczony na przerwę obiadową w Europie i Ameryce nie różni się znacząco, wynosi średnio 1-1,5 godziny.

Niestety w naszych placówkach oświatowych przerwa na lunch nie przekracza 20-25 minut. Chociaż od dawna nie było tajemnicą, że powolne spożywanie pokarmu przynosi organizmowi dziecka więcej korzyści niż szybkie przełykanie. Smaczne i zdrowe jedzenie między zajęciami w szkole to klucz do dobrego zdrowia młodego pokolenia.

Wcale nie kaprysy

Wiele dzieci odmawia jedzenia obiadów w stołówkach szkolnych i przedszkolach. Ekaterina ANUFRIEVA, mieszkanka Nowosybirska, powiedziała: „Moja córka jest w drugiej klasie. A w szkole praktycznie nie je, bo nie lubi owsianki na wodzie, niesolonej duszonej kapusty i niesłodzonego kompotu. Ze wszystkiego, co jest oferowane w jadalni, je tylko ciastka. Musimy zbierać jedzenie z domu, żeby mogła zjeść obiad.

Czy rodzice są również zaniepokojeni naturalnością produktów?

Nikolay TIAMIN, zastępca Rady Deputowanych Nowosybirska, powiedział: „Półtora miesiąca temu otworzyliśmy infolinię, która w krótkim czasie otrzymała ponad 300 telefonów od rodziców zaniepokojonych jakością jedzenia w przedszkolach i szkoły”.

W Nowosybirsku większość placówek oświatowych przygotowuje śniadania i obiady we własnych stołówkach, a w niektórych przypadkach gotowe posiłki sprowadzane są z zakładów przetwórstwa spożywczego. W mieście są trzy z nich, jeden prywatny i dwa miejskie - w obwodach Leninsky i Kalininsky. Nie wiadomo jednak, kto monitoruje jakość produktów. Posłowie Rady Miejskiej Nowosybirska i działacze społeczni znaleźli fałszerstwa w zbożach i sałatkach jednej ze stołówek szkolnych.

Alexander BURMISTROV, zastępca Rady Deputowanych, powiedział: „W 2015 roku wspólnie z Syberyjskim Federalnym Centrum Żywienia Zdrowia sprawdziliśmy, jakimi dziećmi karmiono w jednej z miejskich szkół. W efekcie w skład kiełbasy znajdującej się na stole znalazło się 20% obcych składników. W maśle znaleziono tłuszcz roślinny. Tymczasem jego regularne stosowanie może prowadzić do pogorszenia stanu zdrowia, pojawienia się różnych chorób.

Znajduje naruszenia w organizacji żywności dla niemowląt i Rospotrebnadzor. Podczas inspekcji instytucji edukacyjnych często stwierdza się niedowagę. Okazuje się, że faceci nie otrzymują dziennej normy witamin i mikroelementów. Na przykład po inspekcjach w 2015 roku wydział dowiedział się: w większości przedszkoli w mieście dzieciom podaje się porcje mniejsze niż norma. Z tego powodu dzieci nie otrzymywały wystarczającej ilości mleka - 15%, ryb - 29%, mięsa - 15%, sera - 44% i śmietany - 23%.

Jednak dyrektorzy przedszkoli mają wyjaśnienie, dlaczego tak się dzieje. Jednogłośnie mówią, że dzieci po prostu nie jedzą dużych porcji, a część jedzenia trzeba wyrzucić. A przy braku funduszy jest to niedopuszczalne marnotrawstwo.

Jewgienij FEOKTISTOW, przewodniczący organizacji okręgu publicznego Oktiabrskaya związku zawodowego pracowników edukacji publicznej i nauki Federacji Rosyjskiej, wyjaśnił: „Instytucje edukacyjne po prostu nie mają wystarczających środków na zakup niezbędnej ilości żywności. W 2014 roku w Nowosybirsku przyjęto normę, zgodnie z którą rodzice płacą 80 rubli dziennie za 4 posiłki dziennie w przedszkolu. I chociaż koszty artykułów spożywczych znacznie wzrosły w ciągu ostatnich 2 lat, nic się nie zmieniło w płaceniu za posiłki dla dzieci.

Dyrektor jednego z nowosybirskich przedszkoli pod warunkiem zachowania anonimowości przyznał, że jest katastrofalny brak pieniędzy na jedzenie dla dzieci, a sami rodzice już teraz proponują grupowe kupowanie większej ilości owoców i soków. Uważali, że przy obecnych cenach na żywność dla jednego dziecka należy wydać co najmniej 150 rubli dziennie.

W celu rozwiązania dotkliwych problemów z wyżywieniem w szkołach i przedszkolach utworzono grupę roboczą, w skład której wchodzą deputowani Rady Deputowanych miasta Nowosybirska, przedstawiciele urzędu burmistrza oraz osoby publiczne.

Przy pobycie całodobowym należy zapewnić co najmniej pięć posiłków dziennie. Na godzinę przed snem, jako drugi obiad, dzieciom podaje się szklankę sfermentowanego produktu mlecznego (kefir, sfermentowane mleko pieczone, jogurt itp.).

Przerwy między posiłkami nie powinny przekraczać 3,5-4 godzin.

Niezbędne jest przestrzeganie zasad higieny osobistej przez wszystkich pracowników działu gastronomicznego bez wyjątku.

Do pracy w lokalu gastronomicznym mogą pracować osoby zdrowe, które przeszły badania lekarskie zgodnie z aktualnymi zaleceniami i instrukcjami, a także przeszły szkolenie higieniczne zakończone zdaniem testu.

Monitorowanie przestrzegania terminów zaliczenia (przynajmniej raz na 3 miesiące) badań lekarskich powierza się szkolnemu pracownikowi służby zdrowia.

Każdy pracownik musi posiadać imienną książeczkę medyczną, w której znajdują się wyniki badań lekarskich, informacje o chorobach zakaźnych oraz zaliczeniu minimum sanitarnego.

Pracownicy placówki gastronomicznej zobowiązani są do przestrzegania następujących zasad higieny osobistej:

Przyjdź do pracy w czystych ubraniach i butach;

Zostaw odzież wierzchnią, nakrycia głowy, przedmioty osobiste w garderobie;

Obcięte paznokcie krótko;

Przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną w specjalnie wyznaczonym miejscu, po wizycie w toalecie dokładnie umyć ręce mydłem, najlepiej środkiem dezynfekującym;

Jeśli występują oznaki przeziębienia lub dysfunkcji jelit, a także ropienie, skaleczenia, oparzenia, poinformuj administrację i skontaktuj się z placówką medyczną w celu leczenia;

Zgłaszaj wszystkie przypadki infekcji jelitowych w rodzinie pracownika.

Na oddziałach gastronomicznych szkół surowo zabrania się:

Podczas przygotowywania potraw, wyrobów kulinarnych i cukierniczych noś biżuterię, lakieruj paznokcie, zapnij kombinezony szpilkami;

Jedzenie, palenie w miejscu pracy. Jedzenie i palenie dozwolone jest w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu lub miejscu.

Codziennie przed rozpoczęciem zmiany pracownik służby zdrowia przeprowadza kontrolę otwartych powierzchni ciała pod kątem obecności chorób krostkowych u wszystkich pracowników. Osoby z krostowymi chorobami skóry, ropiejącymi skaleczeniami, oparzeniami, otarciami, a także nieżytami górnych dróg oddechowych nie mogą pracować, ale są przenoszone do innej pracy. Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku o ustalonej formie.

Każda jednostka gastronomiczna powinna posiadać apteczkę z kompletem leków do pierwszej pomocy.

Organizacja i sposób żywienia uczniów w placówkach oświatowych podlegają obowiązkowej koordynacji z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Ciepłe posiłki dla uczniów muszą być organizowane przez klasę (grupę) w przerwach trwających co najmniej 20 minut, zgodnie z trybem zajęć. W internatach posiłki dla uczniów organizowane są zgodnie z rozkładem dnia. Każdej klasie (grupie) w stołówce należy przydzielić określone stoły jadalne.

Zaleca się organizację wydawania uczniom ciepłych posiłków poprzez wstępne nakrycie stołów i (lub) wykorzystanie linii dystrybucyjnych.

Wstępnego nakrycia stołu (serwowania) mogą dokonać dzieci dyżurujące powyżej 14 roku życia pod okiem nauczyciela dyżurnego.

Obecność uczniów w pomieszczeniach przemysłowych stołówki jest niedopuszczalna. Zabrania się angażowania uczniów w prace związane z gotowaniem, obieraniem warzyw, rozdawaniem przygotowanej żywności, krojeniem chleba, zmywaniem naczyń, sprzątaniem pomieszczeń.

Lista produktów i potraw, które nie są dopuszczone do sprzedaży

w publicznych placówkach edukacyjnych gastronomicznych

1. Produkty spożywcze z przeterminowanym terminem przydatności do spożycia i oznakami złej jakości.

2. Resztki jedzenia z poprzedniego posiłku i jedzenie przygotowane dzień wcześniej.

3. Produkty owocowo-warzywne ze śladami psucia.

4. Mięso, podroby wszystkich rodzajów zwierząt gospodarskich, ryby, drób, które nie przeszły kontroli weterynaryjnej.

5. Podroby, z wyjątkiem wątroby, języka, serca.

6. Niepatroszony ptak.

7. Mięso dzikich zwierząt.

8. Jaja i mięso ptactwa wodnego.

9. Jaja ze skażonymi skorupkami, z nacięciem, „tek”, „bitwa”, a także jaja z ferm niekorzystnych dla salmonellozy.

10. Konserwy z rozbitymi puszkami, zbombardowane, "krakersy", puszki z rdzą, zdeformowane, bez etykiet.

11. Zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zakażone szkodnikami stodoły.

12. Wszelkie produkty spożywcze produkcji domowej (nie przemysłowej).

13. Wyroby cukiernicze śmietankowe (ciastka i ciasta).

14. Salceson, wyroby z okrawków mięsnych, przepony; roladki z miazgi głowy, kiełbaski z krwi i wątroby.

15. Twarożek z mleka niepasteryzowanego, twarożek w kolbie, śmietana w kolbie bez obróbki cieplnej.

16. Prostokvasha - „samokvass”.

17. Grzyby i produkty (produkty kulinarne) z nich przygotowane.

18. Kwas.

19. Mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw niesprzyjających występowaniu zwierząt gospodarskich, a także te, które nie zostały poddane obróbce pierwotnej i pasteryzacji.

20. Gastronomiczne wyroby mięsne wędzone na surowo i wędliny.

21. Potrawy z mięsa, drobiu, ryb, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.

22. Żywność i produkty smażone w głębokim tłuszczu;

23. Produkty spożywcze nie ujęte w załączniku nr 9

24. Ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka (czerwona, czarna) i inne ostre (ostre) przyprawy.

25. Sosy ostre, ketchupy, majonez, przekąski w puszkach, marynowane warzywa i owoce.

26. Kawa naturalna; tonik, w tym napoje energetyzujące, alkohol.

27. Tłuszcze kuchenne, smalec lub jagnięcina, margaryna i inne tłuszcze uwodornione.

28. Jądro moreli, orzeszki ziemne.

29. Napój gazowany.

30. Produkty mleczne i lody na bazie tłuszczów roślinnych.

31. Guma do żucia.

32. Kumys i inne fermentowane produkty mleczne zawierające etanol (ponad 0,5%).

33. Karmel, w tym cukierki.

34. Żywność w puszkach.

35. Dania w galarecie (mięsne i rybne), galaretki, mięso mielone śledzie.

36. Napoje zimne i owocowe (bez obróbki cieplnej) z surowców owocowych i jagodowych.

37. Okroshka i zimne zupy.

38. Makaron Naval (z mięsem mielonym), makaron z posiekanym jajkiem.

39. Jajka sadzone.

40. Pasztety i naleśniki z mięsem i twarogiem.

41. Pierwsze i drugie dania z/na bazie koncentratów suchej karmy instant.

Podczas kształtowania diety dzieci i młodzieży oraz gotowania należy przestrzegać podstawowych zasad organizowania racjonalnej, zbilansowanej, oszczędnej diety, uwzględniającej:

• zgodność wartości energetycznej (kaloryczności) diety z potrzebami fizjologicznymi dzieci i młodzieży związanymi z wiekiem;
• zapewnienie w diecie określonego stosunku (równowagi) głównych składników odżywczych w gramach;
• uzupełnienie niedoboru witamin i innych pierwiastków śladowych w żywieniu dzieci w wieku szkolnym poprzez dostosowanie przepisów i stosowanie wzbogaconej żywności;
• maksymalne urozmaicenie diety (różnorodność osiąga się poprzez zastosowanie wystarczającej gamy produktów i różnych metod gotowania);
• technologiczne przetwarzanie produktów, zapewniające smak produktów kulinarnych i zachowanie wartości odżywczych;
• przestrzeganie optymalnej diety i prawidłowy rozkład dziennej racji pokarmowej na poszczególne posiłki w ciągu dnia.

Instytucja powinna mieć w przybliżeniu dwutygodniowe menu opracowane na podstawie fizjologicznego zapotrzebowania na składniki odżywcze i zatwierdzone standardy oraz mieć wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący zgodności z przepisami i normami sanitarnymi.

Niektóre produkty spożywcze, takie jak chleb, mleko, mięso, masło i olej roślinny, cukier, warzywa powinny być codziennie włączane do jadłospisu. Ryby, jajka, sery, twarogi, śmietanę można podawać 2-3 razy w tygodniu. Unikaj powtarzania tych samych potraw w ciągu dnia i przez kilka dni.

Śniadanie powinno składać się z przekąski, gorącego dania i gorącego napoju, zaleca się włączenie warzyw i owoców.

Obiad powinien zawierać przystawkę, pierwsze danie, drugie danie (główne danie gorące z mięsa, ryby lub drobiu) oraz danie na słodko. Jako przystawkę należy użyć sałatki z ogórków, pomidorów, kapusty świeżej lub kiszonej, marchwi, buraków itp. z dodatkiem świeżych ziół. Dozwolone jest stosowanie warzyw porcjowanych (opcjonalnie przybranie) jako przystawki. Aby poprawić smak, do sałatki można dodać świeże lub suszone owoce: jabłka, suszone śliwki, rodzynki i orzechy.

Kolacja powinna składać się z dania warzywnego (twarogowego) lub owsianki; drugie danie główne (mięso, ryby lub drób), napój (herbata, sok, galaretka). Dodatkowo zaleca się włączenie jako drugi obiad owoców lub wyrobów z kwaśnego mleka oraz wyrobów piekarniczych lub cukierniczych bez śmietanki.

W przypadku braku jakichkolwiek produktów należy wybrać dla nich zamiennik, równoważny pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych, zgodnie z tabelą zastępowalności produktu.

Normy żywieniowe muszą być zgodne ze standardami zatwierdzonymi dekretem rządu Federacji Rosyjskiej. W przypadku niedożywionych, osłabionych dzieci, a także nastolatków, którzy znacznie przekraczają normy rozwoju fizycznego, dodatkowe odżywianie można zapewnić na wniosek lekarza.

We wszystkich placówkach oświatowych, w których dzieci i młodzież przebywają dłużej niż 3-4 godziny, organizowane są ciepłe posiłki, a także sprzedaż (bezpłatna sprzedaż) dań gotowych i produktów bufetowych (gotowych do spożycia produkty, produkcja przemysłowa i produkty kulinarne dla średniozaawansowanych studentów żywienia) w wystarczającym zakresie dla płatności gotówkowych i bezgotówkowych.

W celu zorganizowania dożywiania dzieci i młodzieży (bufet) w sprzedaży muszą znajdować się co najmniej 1-2 sztuki pieczywa. Sprzedawane są wyroby piekarnicze (w tym bogate) wzbogacone witaminami (mieszanki witaminowo-mineralne).

Do sprzedaży w stołówkach i stołówkach placówek oświatowych, w ramach dodatkowej gamy produktów spożywczych do bezpłatnej sprzedaży, można polecić płatki śniadaniowe zbożowe wzbogacone witaminami i minerałami (o wadze do 50 g w opakowaniu, z wyjątkiem frytek smażonych w oleju) ogranicza się do kukurydzy dmuchanej, krakersów zwykłych bez dodatków smakowych, z wyjątkiem naturalnych (koperek, czosnek itp.).

W stołówkach i bufetach w placówkach oświatowych wyroby cukiernicze mączne (pierniki, pierniki, babeczki, bułki, wafle i inne wyroby, z wyjątkiem śmietany) produkcja przemysłowa w opakowaniach jednostkowych porcjowanych (do 100g), a także wyroby cukiernicze mączne być sprzedawane w ograniczonym asortymencie produkcji własnej o wadze do 100 g (z wyjątkiem produktów z kremem).

Z dań gotowych i domowych produktów kulinarnych polecane są do sprzedaży w bufetach sałatki i domowe vinaigrette (porcja od 30 do 200 g). Sałatki ubieramy bezpośrednio przy sprzedaży. Z dań gorących poleca się kiełbaski pieczone w cieście; gotowane kiełbaski z dodatkami; szkolna pizza (50-1 OOg). Kiełbasy można gotować bezpośrednio przed sprzedażą w kuchenkach mikrofalowych. Możesz również podać kanapki na ciepło (z serem, gotowaną lub półwędzoną kiełbasą itp.). Kanapki na ciepło przygotowywane są bezpośrednio przed sprzedażą za pomocą ogrzewania konwekcyjnego lub kuchenki mikrofalowej. Termin realizacji tych produktów to 3 godziny od momentu przygotowania z obowiązkowym użytkowaniem lad chłodniczych.

Organizując preferencyjne posiłki dla studentów kosztem środków budżetowych (lub innych źródeł finansowania) preferowane jest organizowanie posiłków, w których wszyscy studenci otrzymują ciepłe śniadania (na drugiej zmianie - popołudniowe przekąski). Jednocześnie pełnowartościowe śniadania na ciepło należy zapewnić przede wszystkim uczniom szkół podstawowych oraz dzieciom z rodzin o niskich dochodach i niezabezpieczonych społecznie.

Tagi tego artykułu

Powiedz przyjaciołom

wydrukować

mówić otwarcie

Skomentować,

W styczniu do szkolnych stołówek w Mińsku przyjedzie 46 nowych kucharzy. Korespondent agencji Mińsk-Nowosti udał się do mińskiej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej Sztuki Kulinarnej i dowiedział się, jak kształci się specjalistów w zakresie żywienia szkolnego.

Posiada własną kuchnię, w której przyszli kucharze szlifują swoje umiejętności kulinarne. Zajęcia praktyczne prowadzi nauczycielka Daria Svetlovich. Widząc, z jaką uwagą i zdziwieniem korespondent przygląda się wielofunkcyjnym maszynom do gotowania, spieszy z informacją: taki sprzęt od dawna znajduje się w stołecznych szkołach.

- Piekarniki to już przeszłość. Dziś jednostki spożywcze instytucji edukacyjnych są wyposażone w piece konwekcyjno-parowe, które umożliwiają pieczenie i gotowanie na parze. W ten sposób składniki odżywcze w żywności są zachowane w jak największym stopniu.- mówi Daria.

Podczas rozmowy z nauczycielem chłopaki wykonują praktyczne zadanie - przygotowują barszcz i zapiekankę. Atmosfera jest jak w Hell's Kitchen. Pracują w trybie przyspieszonym, wszyscy wyraźnie znają swoje obowiązki: ktoś zajmuje się krojeniem warzyw, a ktoś przygotowuje bulion.

- W stołówkach szkolnych ważna jest możliwość szybkiej pracy. Przygotowujemy do tego dzieci. Na przerwie trzeba nakarmić 200 osób, a jedzenie musi być świeże i gorące,- wyjaśnia Daria, obserwując uczniów.

Ale to nie znaczy, że kucharze uczą się pracy na maszynie. Uczestniczą w zajęciach fakultatywnych, takich jak rzeźbienie.

- Na ostatniej wystawie „Prodexpo-2017” pokazali swoją kreatywność – ozdobne sadzonki owoców i warzyw. Dzieci mają przypisaną 4 kategorię, więc podczas egzaminów muszą nie tylko przygotowywać potrawy wysokiej jakości, ale także je dekorować, mówi nauczyciel.

Nadchodzi lunch. Zadowolone źrenice trzymają w dłoniach talerz gorącego, bogatego barszczu. Wygląda apetycznie. A jak to smakuje? Daria Svetlovich pobiera próbkę - ocenia smak, kolor, zapach i konsystencję zupy dla dzieci. Pozostaje zadowolony - słodko-kwaśny, zgodnie z oczekiwaniami. Następnie pyta uczniów:

- Dziewczyny, pamiętajmy, do jakich rodzajów zup należy barszcz?

- Do stacji benzynowych! - bez zastanowienia kucharze odpowiadają zgodnie.

- Jak barszcz nie traci koloru podczas gotowania?- Interesują mnie młodzi kucharze.

- Jest kilka sposobów. Po pierwsze: ugotuj warzywa osobno w skórkach. Drugim jest dodanie do potrawy octu lub kwasku cytrynowego, wyjaśniają dziewczyny.

- Ale dzieci nie powinny mieć octu.! - zauważa Daria Swietłowicz. - Mają dobre jedzenie. Dlatego zmniejszamy ilość soli, kwasu, nie używamy przypraw. Ponadto optymalna temperatura do serwowania gorącego dania dla ucznia to 50 stopni.

To błędne przekonanie, że wszyscy absolwenci szkół wyższych chodzą do pracy w restauracjach i kawiarniach. Niektórzy dostają pracę w szkolnych stołówkach: podoba im się grafik pracy, przyciąga gwarantowany pakiet socjalny i wielkie letnie wakacje.

Sophomore Alexandra Shkutko mówi, że gotowanie dla dzieci jest ciekawsze niż dla dorosłych.

- Na studiach nie tylko poznajemy światową kuchnię, ale także uczymy się, jak sprawić, by danie było zdrowsze. Miło słyszeć, jak po pysznej kolacji dzieciaki w ogrodzie dziękują szefowi kuchni. Jest powrót, kiedy robisz wszystko z miłością, - mówi Sasza, która już praktykowała w stołówkach studenckich i ogrodowych.

Dzieciom nie jest łatwo gotować. Wygląda na to, że gotowanie kaszy manny lub kaszy jęczmiennej to biznes! I starasz się, aby się nie paliło lub nie było grudek.

- Kucharze gotują według tych samych przepisów, gdzie wszystko jest ściśle zaplanowane, a potrawy dla każdego smakują inaczej. Jaki jest sekret?

- Mistrz swojego rzemiosła nawiązuje z produktami tajną i nieznaną więź, - akcje Saszy. - Też mam te sztuczki..

- A jak nakarmić wybrednych?

- Dzieci selektywnie odnoszą się do jedzenia, niektóre źle się odżywiają nawet w domu. To odwieczny problem, - stwierdza Daria Svetlovich. - Zgodnie z dokumentami regulacyjnymi musimy obserwować zmianę szkolnego menu: nie możemy codziennie podawać tłuczonych ziemniaków, chociaż chłopaki bardzo to uwielbiają. Gotowanie lepkich płatków zbożowych, ryb i kurczaka ...

- Konieczne jest poszerzenie asortymentu dań i produktów na stole ucznia, - uważa nauczycielkę dyscyplin specjalnych Marię Maksimowicz. - Dodaj dynię, cukinię, jabłka. Najlepsi kucharze powinni pracować w zakładach gastronomicznych dla dzieci.

W niektórych szkołach w dzielnicy Frunzensky uczniowie jedzą w formie bufetu. I naprawdę to lubią.

- Taka forma serwowania potraw zwiększa zainteresowanie uczniów otrzymywaniem ciepłych posiłków., - Elena Trublina, pełniąca obowiązki dyrektora KSHP okręgu Frunzensky, jest pewna. - Podczas lunchu lub śniadania chłopaki podchodzą do kolejki bufetowej i wybierają dowolne danie. Asortyment tworzony jest w oparciu o ustalone dwutygodniowe menu. Na przykład oferujemy przekąski, gorące posiłki i napoje. Porcje są zredukowane, więc student może wziąć na obiad kilka rodzajów dań. Tę formę żywienia praktykujemy w Gimnazjum nr 39, Gimnazjum nr 125.

Dodatkowe informacje

Według Głównego Wydziału Rynku Konsumenckiego Komitetu Wykonawczego Miasta Mińska średnia pensja kucharza w szkolnej stołówce wynosi 560 rubli i zależy od kwalifikacji i rangi.

Zdjęcie autorstwa Tamary Khamitsevich

„W małych szkołach, a także w całym naszym rozległym kraju dzieje się wiele „ciekawych”. Okazuje się, że w niektórych szkołach w okręgu Verkhneuralsky nauczycielom surowo zabrania się jedzenia, mimo że nie mają przerwy na lunch. Weźmy na przykład wiejską szkołę w Forstadt. Nauczycielom w tej szkole nie wolno przekazywać pieniędzy na posiłki. Czemu? Tak, bo księgowa tej szkoły w rozmowie z kadrą nauczycielską w zeszłym roku akademickim powiedziała, że ​​nauczyciele nie mogą jeść w szkole z wielu powodów. Po pierwsze, nie mają prawa używać naczyń, z których jedzą uczniowie. I nie ma funduszy na zakup oddzielnych naczyń dla nauczycieli. Po drugie, aby przyjąć pieniądze od nauczycieli, trzeba kupić kasę fiskalną, a to bardzo kosztowna przyjemność. Po trzecie, samo jedzenie będzie bardzo drogie, ponieważ powinien być zysk z tej działalności, to znaczy z jedzenia nauczycieli. A księgowy zawetował, czyli zakaz jedzenia nauczycieli za milczącą zgodą dyrektora.

Co ciekawe, czy nauczyciele mogą jeść w innych szkołach w naszym regionie Czelabińska, czy też jest to surowo zabronione?

Iwan Iwanowicz Iwanow”

Wydawało nam się, że w tych wierszach problem jest ujęty bardzo jednostronnie. Dlatego firma Verkhneuralsky Carrier postanowiła rozważyć tę sytuację oczami wszystkich uczestników tej trudnej historii. „Czy nauczyciele mogą jeść w szkolnej stołówce?”- to było nasze główne pytanie.

Siergiej Michajłowicz Waskowski, Główny Lekarz Sanitarny Okręgu Wierchneuralskiego:

Nauczyciele mają prawo jadać we wspólnej stołówce, o ile przestrzegane są tam wszystkie normy sanitarno-epidemiologiczne. A skoro dzieci jedzą w tej jadalni, to znaczy, że są do tego wszystkie warunki. Dlaczego więc nauczyciele nie mieliby tego robić? Inna sprawa, że ​​ostateczną decyzję o wyżywieniu nauczycieli w szkolnej stołówce podejmuje dyrektor tej placówki oświatowej.

Dyrektor szkoły p. Forshtadt skierował nas z tym pytaniem do księgowego.

Elena Nikolaeva Kolmakova, księgowa głównej szkoły ogólnokształcącej w Vorstadt:

W naszej szkole mamy wydzielone miejsce, gdzie nauczyciele sami gotują obiady, można powiedzieć, że jest specjalna jadalnia dla kadry nauczycielskiej, w której jest kuchenka i piekarnik. Więc w tej jadalni są wszystkie niezbędne przybory. Placówki oświatowe są teraz na standardowym finansowaniu, więc po prostu nie mamy możliwości opłacenia kucharzowi i obsłudze osobnego wyżywienia dla nauczycieli, nie ma na to budżetu.

Faina Aleksandrowna Pawłowa, dyrektor Miejskiej Instytucji Edukacyjnej „Szkoła średnia nr 1” miasta Wierchnieuralsk:

Wcześniej, kiedy pozwalano na prowadzenie konta pozabudżetowego w szkole, nasi nauczyciele mogli jeść w stołówce. Dziś placówki ogólnokształcące są finansowane przez państwo, dzieci otrzymują moim zdaniem pełnowartościowe ciepłe posiłki zupełnie za darmo. Dlatego dziś nie jest do końca rozsądne i uzasadnione otwieranie specjalnego odrębnego konta na posiłki kadry nauczycielskiej. Jednak z tego, co wiem, nauczyciele naszej szkoły nie robią z tego dużego problemu. Wszyscy są już przyzwyczajeni do podjadania domowych potraw w pracy. Między zmianami jest duża przerwa, kiedy nauczyciele mogą spokojnie zjeść lunch w specjalnej sali, w której jest nawet kuchenka mikrofalowa. Więc nasi nauczyciele nie narzekają.

Ludmiła Valentinovna Valeeva, dyrektor „szkoły średniej MOU” nr 2 miasta Verkhneuralsk:

Nasza szkoła posiada jedynie system bezpłatnych posiłków dla dzieci, nauczycieli oczywiście nie ma na tej liście. Dlatego nauczyciele muszą dosłownie zjeść przekąskę. W zasadzie herbatę piję tylko w pokoju nauczycielskim podczas przerwy. Osobiście mogę jeść tylko w domu, o ósmej wieczorem.

Julia Filippova, nauczycielka matematyki i geometrii w liceum nr 64 w Magnitogorsku:

To mój pierwszy rok w tej szkole. Nie wiem, jak to było kiedyś, ale teraz w szkolnej stołówce jest osobny stół dla nauczycieli. Kupujemy ciepły lunch i płacimy za niego przy wspólnej kasie.

Anastasia Mametyeva, nauczycielka w wiejskiej szkole Ferchampenoise (rejon Nagaybaksky):

W naszej szkole nauczyciele mogą zjeść obiad w szkolnej stołówce. Tylko my mamy płatność bezgotówkową: w stołówce jemy, że tak powiem, po wcześniejszym umówieniu, a na koniec każdego miesiąca z naszej pensji pobierane są pieniądze na jedzenie. Szczerze mówiąc jestem zdziwiony, że są szkoły, w których nauczyciele nie mają możliwości zjedzenia pełnego obiadu. Ponieważ teraz z reguły w wiejskich szkołach nauczyciele znikają w pracy od rana do wieczora, a „suche napoje” są bezpośrednią drogą do zapalenia żołądka i innych problemów zdrowotnych.

Od redaktora:

Mamy nadzieję odpowiedzieć na pytanie autora listu: „Zastanawiam się, czy w innych szkołach w naszym obwodzie czelabińskim nauczyciele mogą jeść, czy też jest to surowo zabronione?” częściowo odpowiedzieliśmy. Rozważaliśmy problem żywienia nauczycieli w szkołach w Wierchneuralsku. Uważamy, że sytuacja jest podobna w innych osadach regionu Verkhneuralsk. Jeśli jednak, drodzy czytelnicy, macie inne informacje na ten temat, dajcie nam znać w komentarzach do tego artykułu.

Wzrost i rozwój