Zorientowany na praktykę
zadania problematyczne

TRADYCJE I ZWYCZAJE LUDZI ŚWIATA Z PUNKTÓW CHEMII

W „Standardzie Podstawowego Kształcenia Ogólnego w Chemii” zapisano, że uczniowie powinni „wykorzystywać zdobytą wiedzę i umiejętności w czynnościach praktycznych i życiu codziennym”, w tym do krytycznej oceny informacji o substancjach stosowanych w życiu codziennym. Dlatego też treść zadań szkoleniowych z podejściem opartym na kompetencjach różni się od zadań tradycyjnych w swojej praktycznej orientacji. Badanie zawartości istniejących zestawów edukacyjnych i metodycznych dla szkół ponadgimnazjalnych wykazało, że praktycznie nie zawierają one tekstów zadań zaczerpniętych z realnego, konkretnego życia lub jest ich bardzo niewiele. Jednym ze sposobów rozwiązania tego problemu dydaktycznego jest tworzenie praktycznych zadań sytuacyjnych. Czasem do tego przy formułowaniu zadań wystarczy zastąpić hipotetyczne „półki z książkami” liczbą konkretnych książek na półkach ich szkolnej biblioteki i ruchem „dziwnego samochodu, który zawsze jedzie z prędkością 50”. –60 km/h” z wyścigami na torze Moskwa–Paryż. Wtedy zadania staną się nie tylko praktyczne, ale praktyczne lub edukacyjno-praktyczne – całkiem realne. Rozwiązanie takich zadań znacznie zwiększa zainteresowanie uczniów, łatwo angażują się w dyskusję przy tworzeniu modelu konkretnego zadania, ponieważ nie wydaje im się to sztuczne, narzucone czy niezrozumiałe. Zadania mogą przybierać różne formy. Opracowaliśmy praktyczne zadania do różnych tematów szkolnego kursu chemii, zatytułowane „Chemia w tradycjach narodów świata”. Ich treść poszerza wiedzę studentów na temat wpływu chemicznej istoty zjawisk na sposób życia i obyczaje różnych narodów świata. W prezentowanym materiale każde zadanie problemotwórcze rozpoczyna się od praktycznego pytania problemowego „Dlaczego?” Za pomocą zadań problemotwórczych wdrażane jest oparte na kompetencjach podejście do twórczego samorozwoju jednostki w procesie uczenia się. Celem wykorzystania tej grupy zadań problemotwórczych w procesie uczenia się jest ujawnienie chemicznej istoty zjawisk w sposobie życia narodów świata.

Artykuł powstał przy wsparciu portalu informacyjnego „Pro-Credity.Ru”. Jeśli zdecydujesz się zrozumieć wszystkie zawiłości kredytowania w Rosji, portal informacyjny Pro-Credity.Ru będzie doskonałym pomocnikiem. Na stronie znajdującej się pod adresem „http://pro-credity.ru/” znajdziesz wiele przydatnych informacji, a także ciekawe artykuły. Portal informacyjny jest na bieżąco aktualizowany, dzięki czemu zawsze znajdziesz świeży materiał.

Zadanie 1. Dlaczego Chińczycy nie jedzą chleba i masła?

Podpowiedź popularnonaukowa.Żywność i zdrowie są ze sobą tak splecione, że oczekiwana długość życia może zależeć od codziennej diety. Chińczycy nie jedzą chleba i masła. Pokarmy zawierające niezgodne białka, tłuszcze i węglowodany są słabo trawione.

Według Chińczyków taka żywność (chleb białkowy i tłuszcz) jest niebezpieczna dla zdrowia.

Podmiot„Węglowodany”.

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy węglowodanowej fruktozy, jeśli ułamki masowe zawartych w niej pierwiastków wynoszą: C - 40,0%; H - 6,6%; O - 53,4%; Pan = 180.

(Odpowiedź. C6H12O6. )

Twórcze zadanie. Porównaj właściwości fizyczne glukozy i fruktozy w formie tabelarycznej.

Możliwość porównania;

Stworzenie własnego produktu intelektualnego.

produkt edukacyjny. Tabela porównawcza „Właściwości fizyczne glukozy i fruktozy”.

Zadanie 2. Dlaczego Japończycy żyją długo?

Podpowiedź popularnonaukowa. Jednym z powodów długowieczności jest powszechna konsumpcja owoców morza przez Japończyków. Zawarte w nich tłuszcze są nienasycone. Zawierają dużą ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Zarówno niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, jak i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są niezbędnymi składnikami diety dla utrzymania zdrowia i przedłużenia życia człowieka.

Podmiot"Aminokwasy".

Ćwiczenie. Ustaw względną masę cząsteczkową aminokwasu egzogennego - tryptofanu C 11 H 12 O 2 N 2.

(Odpowiedź. 204.)

Twórcze zadanie. Przygotuj raport „Biologiczna rola aminokwasów”.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy, aby ustalić masy cząsteczkowe substancji.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętność opanowania podstawowych rodzajów wystąpień publicznych.

produkt edukacyjny. Przesłanie „Biologiczna rola aminokwasów”.

Zadanie 3. Dlaczego w Indiach zbiera się mocz krowy?

Podpowiedź popularnonaukowa. W Indiach z moczu krów jedzących liście mango uzyskuje się farbę - „żółć indyjską”. Żółty kolor farby wynika z obecności eixantonu.

Podmiot

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy eixantone, jeśli ułamki masowe zawartych w nim pierwiastków wynoszą: C - 68,42%; H - 3,51%; O - 28,07%; Pan = 228.

(Odpowiedź. C13H8O4.)

Twórcze zadanie. Stwórz scenariusz do filmu popularnonaukowego „Naturalne barwniki”.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętność prawidłowego wyrażania myśli;

produkt edukacyjny. Scenariusz filmowy filmu popularnonaukowego.

Problem 4. Dlaczego Indianie Kuna nie chorują?

Podpowiedź popularnonaukowa. Dla Indian Kuna żyjących na wyspach San Blas u wybrzeży Panamy, którzy piją dziennie 3-5 filiżanek kakao bogatego w epikatechinę, wysokie ciśnienie krwi i inne objawy chorób układu krążenia nie są wcale typowe. To właśnie epikatechina, flawonoid znajdujący się w kakao, zapewnia poprawę stanu układu sercowo-naczyniowego przy regularnym stosowaniu niektórych rodzajów produktów kakaowych.

Podmiot„Związki organiczne zawierające tlen.

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy epikatechiny, jeśli ułamki masowe zawartych w niej pierwiastków wynoszą: C - 62,07%; H - 4,83%; O - 33,10%; Pan = 290.

(Odpowiedź. C15H14O6.)

Twórcze zadanie. Napisz instrukcje krok po kroku dla sąsiada na biurku, aby poznać wzór cząsteczkowy substancji na podstawie jej składu.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy, aby ustalić wzory cząsteczkowe substancji według ułamków masowych pierwiastków.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Stwórz własny tekst.

produkt edukacyjny. Skompilowana podpowiedź-instrukcja.

Problem 5. Dlaczego Ganges jest święty dla Indian?

Podpowiedź popularnonaukowa. Turyści przyjeżdżający do Indii zobowiązani są do pływania w wodach „świętego Gangesu”. Na brzegach Gangesu codziennie kąpią się tysiące ludzi i nie znaleziono ani jednego czynnika chorobotwórczego. Wynika to z faktu, że złoża rodzimego srebra znajdują się u ujścia rzeki Ganges, a największe złoża srebra w Indiach znajdują się w strefach przybrzeżnych rzeki. Dlatego w wodzie Gangesu znajdują się jony srebra, które mają działanie bakteriobójcze.

Podmiot„Struktura atomu”.

Ćwiczenie. Skomponuj elektroniczną formułę jonu srebra Ag+, który ma działanie bakteriobójcze.

(Odpowiedź. 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 6 4s 2 3d 10 4p 6 5s 0 4d 10 .)

Twórcze zadanie. Opracuj mini-przewodnik „Związki srebra w naturze”. Podręcznik powinien być atrakcyjnie zaprojektowany z fotografiami zjawisk chemicznych, ilustracjami substancji.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Utrwalenie umiejętności tworzenia elektronicznej formuły jonu.

.

Umiejętność nawiązywania związków przyczynowych;

Umiejętność przetwarzania informacji tekstowych z wykorzystaniem możliwości Internetu.

produkt edukacyjny. Mini-benef „Związki srebra w przyrodzie”.

Zadanie 6. Dlaczego Wietnamczycy zjadają ziemię?

Podpowiedź popularnonaukowa. Specjalnie „wędzone” kawałki ziemi jako „przysmak” są sprzedawane na wielu bazarach w prowincji Vinh Phuc i innych częściach Wietnamu Północnego. Analizy chemiczne w próbkach ziemi wykazały dużą ilość żelaza i manganu.

Podmiot„Struktura atomu”.

Ćwiczenie. Napisz elektroniczną formułę atomu żelaza.

(Odpowiedź. 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 6 4s 2 3d 6 .)

Twórcze zadanie. Przygotuj prezentację slajdową „Właściwości i zastosowania żelaza”.

Formowalne specjalne umiejętności chemiczne. Utrwalić umiejętność komponowania elektronicznego wzoru atomu.

Ukształtowane ogólne umiejętności i zdolności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania istoty zjawisk zachodzących w życiu codziennym;

Umieć nawiązać związki przyczynowe;

Umiejętność samodzielnego tworzenia algorytmu działania w rozwiązywaniu problemów o charakterze twórczym;

Umiejętność przetwarzania informacji tekstowych z wykorzystaniem możliwości komputera;

produkt edukacyjny. Przygotowany pokaz slajdów „Właściwości i zastosowania żelaza”.

Zadanie 7. Dlaczego ryba fugu uważana jest w Japonii za przysmak?

Podpowiedź popularnonaukowa. Niebezpieczne danie - "ryba fugu" - przygotowywane jest z rozdymki (japońska nazwa - fugu). Wiele części jego ciała jest wyjątkowo trujących – serce, wątroba, kości i kawior. Jednak mięso ryb jest jadalne, jeśli jest dokładnie umyte i oddzielone od części toksycznych. Japończycy lubią bawić się śmiercią i jeść to niebezpieczne danie jako przysmak. Substancja tetrodotoksyna występująca w fugu jest śmiertelnym środkiem nerwowym. W mikroskopijnych dawkach powoduje uczucie wewnętrznego komfortu, lekką euforię i ciepło w całym ciele. Szef kuchni puffer musi uczyć się przez co najmniej trzy lata, ale zdarzają się wypadki.

Podmiot„Związki organiczne zawierające azot”.

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy tetrodotoksyny, jeśli ułamki masowe zawartych w niej pierwiastków wynoszą: C - 41,38%; H - 5,33%; O - 40,12%; N - 13,17%; Pan = 319.

(Odpowiedź. C11H17N3O8.)

Twórcze zadanie. Wymyśl i zaproponuj znaki ostrzegawcze-rysunki dla japońskich restauracji: „Uwaga, ryba zawiera truciznę!”

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy, aby ustalić wzory cząsteczkowe substancji według ułamków masowych pierwiastków.

Ukształtowane ogólne umiejętności i zdolności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętność prawidłowego wyrażania myśli;

Umiejętność samodzielnego tworzenia algorytmu działania w rozwiązywaniu problemów o charakterze twórczym.

produkt edukacyjny. Znaki ostrzegawcze-rysunki.

Zadanie 8. Dlaczego Nanais rzadko choruje na dysbakteriozę?

Podpowiedź popularnonaukowa. Na północnych szerokościach geograficznych lokalni mieszkańcy używają porostów (parhelia, chrobotek alpejski) do oczyszczania jelit. Zawierają silny antybiotyk - kwas usninowy. Mechanizm działania porostów w organizmie człowieka jest następujący: porosty zawierają wiele substancji śluzotwórczych, które doskonale wchłaniają toksyny i usuwają je z organizmu człowieka. Otaczając błonę śluzową tworzą warstwę ochronną, co oznacza, że ​​stwarzają warunki do szybkiego gojenia ubytków wrzodziejących i nadżerkowych (np. przy czerwonce).

Podmiot„Związki organiczne zawierające tlen”.

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy kwasu usninowego, jeśli ułamki masowe zawartych w nim pierwiastków wynoszą: C - 62,79%; H - 4,65%; O - 32,56%; Pan = 344.

(Odpowiedź. C 18 H 16 O 7.)

Twórcze zadanie. Sformułuj plan-program nowego czasopisma z chemii „Skład chemiczny roślin leczniczych”.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy, aby ustalić wzory cząsteczkowe substancji według ułamków masowych pierwiastków.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętnie wyrażaj myśli;

Umiejętność samodzielnego tworzenia algorytmu działania w rozwiązywaniu problemów o charakterze twórczym.

produkt edukacyjny

Zadanie 9. Dlaczego w Rosji do kiszonej kapusty dodano żurawinę?

Podpowiedź popularnonaukowa. W „gronach bagiennych” - żurawinie - dużo kwasu benzoesowego - doskonały środek przeciwdrobnoustrojowy. Dlatego żurawina jest prawie niezniszczalna. Ludzie od dawna to zauważają i dodają żurawinę do kiszonej kapusty.

Podmiot"Kwasy karboksylowe".

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy kwasu benzoesowego, jeśli ułamki masowe zawartych w nim pierwiastków wynoszą: C - 68,85%; H - 4,92%; O - 26,23%; Pan = 122.

(Odpowiedź. C 7 H 6 O 2 .)

Twórcze zadanie. Przygotuj materiał na temat zastosowania kwasu benzoesowego w przemyśle spożywczym w formie plakatu reklamowego.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy, aby ustalić wzory cząsteczkowe substancji według ułamków masowych pierwiastków.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętność pracy z różnymi źródłami informacji;

Tworzenie własnego, kreatywnego produktu.

Zadanie 10. Dlaczego w Chinach pacjenci z wole od dawna są leczeni popiołami gąbek morskich?

Podpowiedź popularnonaukowa. Codzienne przyjmowanie niewielkich dawek związków jodu pomaga pozbyć się wola. Gąbki morskie, kapusta morska są bogate w jod. Dlatego w Chinach i Japonii pacjenci z wolem od dawna są leczeni popiołami gąbek morskich.

Podmiot„Halogeny”.

Ćwiczenie. Oblicz, ile gramów wodorostów potrzebujesz dziennie, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie (800 mg) organizmu na jod. W 100 g wodorostów zawartość jodu wynosi 250 mg.

(Odpowiedź. 320 g dziennie.)

Twórcze zadanie. Przygotuj raport „Znalezienie jodu w przyrodzie”.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy obliczeniowe.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy z wykorzystaniem różnych źródeł informacji (w tym stron internetowych o chemii i zasobów internetowych) i zastosowania ich w życiu codziennym;

Tworzenie własnego tekstu;

Opanowanie podstawowych rodzajów wystąpień publicznych.

produkt edukacyjny. Przygotowana wiadomość „Znalezienie jodu w przyrodzie”.

Problem 11. Dlaczego Meksykanie hodują owady na plantacjach kaktusów?

Podpowiedź popularnonaukowa.

W wyniku suszenia i pocierania martwych samic owadów gatunku Kaktusy kokosowe zdobądź koszenilę (karmin) - jeden z najpiękniejszych i najtrwalszych, ale także najdroższych barwników do jedwabiu i wełny. Obecnie barwnik stosowany jest w kosmetyce oraz do barwienia żywności i napojów („Coca-Cola”). Barwnikiem koszenili jest kwas karminowy.

Podmiot"Kwasy karboksylowe".

Ćwiczenie. Ustaw wzór cząsteczkowy kwasu karminowego, jeśli ułamki masowe zawartych w nim pierwiastków wynoszą: C - 53,66%; H - 4,06%; O - 42,28%; Pan = 492.

(Odpowiedź. C 22 H 20 O 13 .)

Twórcze zadanie. Sformułuj plan-program nowego czasopisma z chemii „Skład chemiczny roślin leczniczych”.

Wykształcone specjalne umiejętności chemiczne. Naucz się rozwiązywać problemy, aby ustalić wzory cząsteczkowe substancji według ułamków masowych pierwiastków.

Wykształcone ogólne umiejętności edukacyjne.

Umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w działaniach praktycznych i życiu codziennym do wyjaśniania zjawisk zachodzących w przyrodzie;

Umiejętność prawidłowego wyrażania myśli;

Umiejętność samodzielnego tworzenia algorytmu działania w rozwiązywaniu problemów o charakterze twórczym.

produkt edukacyjny. Plan-program nowego czasopisma z chemii „Skład chemiczny roślin leczniczych”.

Kończąc się być

Odpowiedz od Alvira0207 Iżewsk.[guru]
Barwniki pochodzenia zwierzęcego były od dawna stosowane w praktyce farbiarskiej, a niektóre z nich, takie jak barwnik zawarty w ślimaku Capillus brandaris i używany do barwienia fioletu, miały ogromne znaczenie. Ostatnio jednak używa się tylko koszenili i to w stosunkowo niewielkich ilościach. Koszenila to wysuszone żeńskie części owada Coccus Cacti, powszechnie występującego w Meksyku, Hondurasie i na Wyspach Kanaryjskich. Owady gromadzą się na kaktusach, głównie na Cactus opuntia i są zdrapywane szpachelką lub nożem, po czym są zabijane parą lub podgrzewaniem do wysokiej temperatury, a następnie suszone. W zależności od czasu zbioru i sposobu suszenia, w sprzedaży dostępnych jest kilka odmian koszenili.
Źródło: Złoty Fundusz.

Odpowiedz od Xenia Sh.™[guru]
Koszenila to gatunek owadów z podrzędu kokcydów, z których samic wydobywa się czerwoną farbę - karmin.
W czasach starożytnych ludzie nauczyli się otrzymywać karmin. Już w legendach biblijnych wspomina się o czerwonej farbie, uzyskanej z czerwonego robaka, której wcześniej używali potomkowie Noego. Aby uzyskać farbę, używano kilku rodzajów koszenili - robaków dębowych lub kermesów żyjących na Morzu Śródziemnym; Polska koszenila, która zamieszkiwała również tereny współczesnej Ukrainy. Jednak farba uzyskana z koszenili Ararat została uznana za najwyższej jakości. Wiadomo, że w III wieku. n. mi. Król perski podarował rzymskiemu cesarzowi Aurelianowi wełnianą tkaninę ufarbowaną na szkarłat. Tkanina stała się wizytówką stolicy. Rzym był pełen plotek o niesamowitym kolorze materii, dla którego barwy pozyskiwano od pewnego „robaka”, wyhodowanego w dalekiej Armenii i zwanego „karmir vortan”. Pierwsze pisemne dowody istnienia koszenili Ararat pochodzą z V wieku. Ormiański historyk Lazar Parbsky napisał: „Korzenie roślin trzcinowych nie są niepotrzebnie uprawiane na upragnionej równinie Ararat. Hodują robaki do dekoracji w kolorze czerwonym, co przynosi korzyści miłośnikom dochodów i luksusu. Koszenila z Ararat jest również wspominana w średniowiecznych kronikach arabskich, które mówią, że w Armenii farba „kirmiz” jest używana do farbowania i wełnianych wyrobów i jest eksportowana do różnych krajów. Farba była również używana do barwienia rycin w starożytnych księgach. Do tej pory w Matenadar, repozytorium starożytnych rękopisów ormiańskich, przechowywane są grube folio, rysunki i listy, w których wykonane są farby pochodzenia naturalnego, w tym czerwony karminowy.
Koszenila meksykańska (Dactylopius coccus) należy do innego rodzaju, a nawet do innej rodziny niż koszenila Ararat (Porphyrophora hamelii). Jest mniejszy, ale ma wiele zalet. Po pierwsze, farba z niego okazuje się jaśniejsza. Po drugie, cykl życiowy tego owada jest krótszy, aw Meksyku otrzymuje nie jedno, ale pięć pokoleń rocznie, dlatego ogólne „żniwa” są znacznie obfitsze. Wreszcie, w wysuszonych ciałach koszenili meksykańskiej praktycznie nie ma tłuszczu, co utrudnia ekstrakcję farby z koszenili Ararat. Meksykańskie owady zbierano na kaktusach opuncji, zabijano, suszono i sprzedawano w postaci pomarszczonych „nasion”. Nie było już trudno uzyskać farbę z tych „nasion”. W Rosji „nasiona” koszenili nazywano „nasionami stacjonarnymi”.

I skopiowane stamtąd w porozumieniu z właścicielem tego zasobu.

„Z woli losu podczas jednej z moich podróży na Wyspy Kanaryjskie udało mi się sporządzić raport na temat koszenili i wysłuchać opinii lokalnych mieszkańców. Niesamowity barwnik, który został zastąpiony syntetykiem. Teraz w Hiszpanii rozmnażają się kolonie koszenili dzikie opuncje dla siebie, tworząc entourage i dekorację.

Chciałam zebrać informacje o klasycznym naturalnym barwniku i będę szczerze zadowolona, ​​jeśli mój artykuł przypadnie Wam do gustu.

Karmin (fr. karmin, z arabskiego kirmiz - koszenila i łac. minium - cynober) jest czerwonym barwnikiem otrzymywanym z kwasu karminowego wytwarzanego przez samice owadów koszenili. Karmin jest zarejestrowany jako dodatek do żywności E120.

Karmin pozyskiwany jest z koszenili - żeńskich owadów fałszywej łuski kaktusowej Dactylopius coccus lub Coccus cacti, hodowanych na kaktusach opuncji figowej. Owady zbierane są w okresie poprzedzającym złożenie jaj, z których wydobywa się karmin, który ze względu na pracochłonność zbierania koszenili i wytwarzania karminu jest droższy od innych barwników swoim kosztem. Koszenile są usuwane z roślin za pomocą sztywnej szczotki lub ostrza. Z wysuszonych i zmiażdżonych owadów otrzymuje się proszek, a następnie traktuje się roztworem amoniaku lub węglanu sodu, a następnie filtruje w roztworze.

Barwnikiem karminu jest kwas karminowy, pochodna 1-hydroksyantrachinonu. Barwa kwasu karminowego zależy od kwasowości podłoża. Przy pH=3 (kwaśny) kolor jest pomarańczowy, czerwony przy lekko kwaśnym pH=5,5 i fioletowy przy pH=7. Tworzy kompleksy z kationami metali, takimi jak aluminium, w wyniku czego powstają czerwone, błyszczące pigmenty. Limonka służy do uzyskania delikatnych odcieni.

Koszenila: biologia i hodowla kokcydów

Koszenila - owady o miękkim ciele, płaskie, o owalnym kształcie łuski. Samice są bezskrzydłe, mają około 5 mm (0,2 cala) długości i gromadzą się w grupach na kaktusach. Siedzą nieruchomo na kaktusie i żywią się jego sokiem, który wysysają swoją trąbką. Po kryciu zapłodniona samica powiększa się i składa jaja. Larwy wydzielają białą woskową substancję i pokrywają nią swoje ciało, aby chronić je przed wodą i nadmiernym nasłonecznieniem. Ze względu na tę substancję koszenila na zewnątrz wygląda na białą lub szarą, chociaż zarówno dorosły owad, jak i larwa wytwarzają czerwony pigment, dlatego pod folią ochronną owad ma kolor ciemnofioletowy. Dorosłe samce różnią się od samic, są mniejsze i mają skrzydła.

Koszenile osiedlają się w stadium larwalnym (w stadium gąsienicy). Larwy pełzają po roślinach żywicielskich i rozwijają długie nitki woskowe. Następnie podnoszą się do krawędzi łodyg kaktusów, wiatr podnosi nitki wosku i w ten sposób, poprzez powietrze, koszenile przenoszą się na inne rośliny. Osobniki wietrzne są mocowane na nowej roślinie w celu karmienia i rozmnażania potomstwa. Larwy samców żerują na kaktusach aż do osiągnięcia dojrzałości płciowej. Dorosłe, dojrzałe płciowo samce nie mogą jeść i żyć tylko przez okres niezbędny do zapłodnienia jaj. Z tego powodu rzadko są widywane.

Historia 1. Barwnik koszenili i Majowie

Barwnik koszenilowy był używany przez Azteków i Majów w Ameryce Środkowej i Północnej. W XV wieku jedenaście miast podbitych przez Montezumę płaciło roczną daninę w postaci 2000 bawełnianych narzut i 40 worków barwionych koszenilą. W okresie kolonialnym szybko rozwinęła się produkcja koszenili (grana fina - drobnoziarnista). Głównym i prawie jedynym miejscem produkcji koszenili w Meksyku było miasto Oaxaca. Stopniowo stał się drugim po srebrze najcenniejszym meksykańskim produktem eksportowym. Barwnik był używany w całej Europie i był tak wysoko ceniony, że był regularnie wyceniany na giełdach towarowych w Londynie i Amsterdamie.

karmin i koszenila

Po meksykańskiej wojnie o niepodległość w latach 1810-1821 skończył się monopol Meksyku na koszenilę. Zaczęła pojawiać się produkcja koszenili na dużą skalę, zwłaszcza w Gwatemali i na Wyspach Kanaryjskich. Wraz z wynalezieniem czerwonej alizaryny i innych sztucznych barwników w Europie w XIX wieku zapotrzebowanie na koszenilę gwałtownie spadło. Spadek popytu spowodował poważny kryzys finansowy w Hiszpanii, gdzie produkcja koszenili, bardzo duży przemysł, praktycznie przestała istnieć. Hodowla tych owadów wymaga żmudnej pracy fizycznej, która nie może konkurować z nowoczesnymi metodami produkcji, a jeszcze mniej może konkurować z niższymi kosztami produkcji nowego przemysłu. W XX wieku produkcja i sprzedaż barwnika koszenili „krew tuńczyka” (od meksykańskiej nazwy owocu opuncji) ustała i praktycznie zniknęła. Hodowlę wełnowców koszenilowych utrzymywano głównie w celu zachowania tradycji, a nie zaspokajania popytu.

Fotografie przedstawiają dziko rosnące wzdłuż dróg kaktusy z koloniami koszenili na owocach. Opuncja wszędzie sama rośnie.

Historia 2. Tajemnica szkarłatnych kermesów.

Historia takiego barwnika spożywczego, jak koszenila, znana również jako karmin (E120), przypomina powieść detektywistyczną. Ludzie nauczyli się go przyjmować już w starożytności. Legendy biblijne wspominają o purpurowym barwniku uzyskanym z czerwonego robaka, którego używali potomkowie Noego. Rzeczywiście, karmin pozyskiwano z owadów koszenili, znanych również jako chrząszcze dębowe lub kermes. Mieszkali w krajach śródziemnomorskich, spotykali się w Polsce i na Ukrainie, ale najbardziej znana była koszenila Ararat. W III wieku jeden z królów perskich podarował rzymskiemu cesarzowi Aurelianowi szkarłatną wełnę, która stała się symbolem Kapitolu. Koszenila Ararat jest również wymieniana w średniowiecznych kronikach arabskich, gdzie mówi się, że Armenia produkuje farbę „kirmiz”, używaną do barwienia wyrobów wełnianych i wełnianych, pisząc ryciny książkowe. Jednak w XVI wieku na światowym rynku pojawił się nowy rodzaj koszenili - meksykański.

Słynny konkwistador Hernan Cortes przywiózł go z Nowego Świata jako prezent dla swojego króla. Koszenila meksykańska była mniejsza niż koszenila Ararat, ale namnażała się pięć razy w roku, w jej cienkich ciałach praktycznie nie było tłuszczu, co uprościło proces produkcji farby, a pigment barwiący był jaśniejszy. W ciągu kilku lat nowy rodzaj karminu podbił całą Europę, podczas gdy koszenila Ararat została po prostu zapomniana na wiele lat. Dopiero na początku XIX wieku archimandryta z klasztoru Eczmiadzyn Isaak Ter-Grigorian, który jest również miniaturyzatorem Sahak Tsaghkarar, zdołał przywrócić dawne receptury. W latach 30. XIX wieku jego odkryciem zainteresował się Joseph Hamel, akademik Rosyjskiej Cesarskiej Akademii Nauk, poświęcając całą monografię „żywym barwnikom”. Koszenila próbowała nawet rozmnażać się na skalę przemysłową. Jednak pojawienie się pod koniec XIX wieku tanich barwników anilinowych zniechęciło rodzimych przedsiębiorców do zabawy z „robakami”.

Szybko jednak stało się jasne, że zapotrzebowanie na farbę koszenilową nie zniknie bardzo szybko, ponieważ w przeciwieństwie do barwników chemicznych jest całkowicie nieszkodliwa dla ludzkiego organizmu, co oznacza, że ​​może być używana do gotowania. W latach 30. rząd sowiecki podjął decyzję o ograniczeniu importu importowanych produktów spożywczych i zobowiązał słynnego entomologa Borisa Kuzina do rozpoczęcia produkcji koszenili domowej. Wyprawa do Armenii zakończyła się sukcesem. Znaleziono cennego owada. Jednak wojna uniemożliwiła jego rozmnażanie. Projekt badań nad koszenilą Ararat wznowiono dopiero w 1971 roku, ale nigdy nie doszło do jej hodowli na skalę przemysłową.

Co jeszcze gotuje się z koszenilą? Marmolada, słodycze typu lollipop, słynna przystawka Campari. Koszenila jest używana wszędzie... Ale to "ten sam smak znany od dzieciństwa", prawda?

W artykule wykorzystano materiały dotyczące koszenili i opuncji oraz karminu z następujących źródeł:

Zagnieżdżone podglądy

Planowanie